HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

CHE COS'E' L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

HACCP è l’acronimo di Hazard Analysis Critical Control Point (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici). Si tratta di un sistema di controllo, relativamente alla produzione degli alimenti, che ha come obiettivo la garanzia della sicurezza igienica e della commestibilità. È il documento base per l’attività di autocontrollo igienico nei pubblici esercizi e nelle industrie alimentari.

SCOPO

Tale sistema serve a prevenire l’insorgere di problemi igienici e/o sanitari, monitorando la corretta applicazione delle norme durante le fasi di produzione, manipolazione e vendita degli alimenti da parte degli addetti.

PUNTI CHIAVE

Il metodo HACCP si basa su un approccio alla sicurezza alimentare di tipo preventivo, sistematico e documentato. Un gruppo interdisciplinare descrive il prodotto e le sue fasi di lavorazione e ne identifica la destinazione d’uso. Il fulcro della metodologia HACCP è:

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